Michael Patissier

Comme pour le biscuit aux amandes cette pâtisserie est composée de blancs d’oeufs montés avec du sucre en poudre et d’un mélange de poudre aux noisettes et de farine tamisez ensemble. Il est utilisé comme base de nombreux gâteaux fourrés, glacés, nappés etc… Recette pour 3 biscuits de 19cm de diamètre : – 4 blancs […]

Pâtisserie composée de blancs d’oeufs montés avec du sucre en poudre et d’un mélange de poudre d’amandes et de farine tamisez ensemble. Il est utilisé comme base de nombreux gâteaux fourrés, glacés, nappés etc… Recette pour 3 biscuits de 20cm de diamètre : – 4 blancs d’oeufs – 125g de sucre en poudre – 125g […]

Pâtisserie composée de jaune d’oeufs et de blancs d’oeufs montés en neige ferme et d’un mélange de sucre glace et de poudre d’amandes Le biscuit viennois est un biscuit moelleux à l’intérieur et sec à l’extérieur . Recette pour une plaque 30×37 ou 1 moule de 22cm de diamètre : – 100gr de poudre d’amandes – 100gr de sucre glace – […]

Gâteau souple léger qui est de couleur brun sur la surface et jaune à l’intérieur. Elle est composée d’une grande quantité d’oeufs. Pour cette recette les blancs d’oeufs sont montés en meringue avec le sucre puis on mélange les jaunes d’oeufs délicatement et on ajoute la farine à la fin avant la cuisson. Recette pour un moule […]

Le biscuit Joconde est composé avec des blancs d’oeufs montés en neige bien ferme et avec des oeufs entiers . Le biscuit est souple et moelleux, il sert aussi bien pour les socles des entremets que pour chemiser les cercles à pâtisserie. Recette pour une plaque 30×37 : – 100gr de poudre d’amandes – 100gr […]

Le biscuit cuillère est réalisé avec une pâte semblable au biscuit Savoie. Friable, elle est généralement dressée en des petits bâtonnets saupoudrés de sucre glace ou pour chemiser (comme sur la photo qui illustre la recette) les moules à entremets froids. Recette : – 60gr de sucre en poudre – 2 de jaunes d’oeufs – […]