Recette pour 6 personnes :
Praliné croustillant:
- 400g de praliné
- 160g de chocolat au lait
- 60g de beurre doux
- 100g de gavottes écrasées
Mousse légère au chocolat :
- 500ml de crème fleurette entière
- 100g de sucre glace
- 200g de poudre de cacao amer
Ganache :
- 300gr de crème fraîche
- 150gr de chocolat noir
Autre :
- Framboises
Préparation de la ganache :
- Faire bouillir la crème fraîche puis enlevez la casserole du feu, incorporez le chocolat en mélangeant avec un fouet.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.
Préparation du Praliné croustillant:
- Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au bain-marie.
- Ajouter le praliné en pâte et mélanger.
- Ajouter les gavottes écrasées.
- Dans des cercles à entremet de 20cm de diamètre sur 4,5cm de haut, posés sur une plaque munie d’un papier cuisson, verser le praliné croustillant dans le cercle et étaler avec une palette .
- Mettre la plaque au réfrigérateur pour laisser figer le praliné.
Préparation de la mousse légère au chocolat :
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
- Ajouter le cacao amer en poudre et mélanger délicatement.
- Sortir le fond de praliné croustillant du congélateur et verser la mousse jusqu’à la moitié de la hauteur du moule.
- Déposer des framboises par dessus la mousse légère au chocolat.
- Verser le reste de la mousse par dessus les framboises.
- Lisser avec une palette et passez au congélateur durant quelques heures.
- Après congélation , enlever du moule à entremet avec l’aide d’un chalumeau .
- Mettre la ganache à température (37°C)
- Poser la gâteau sur une grille et déposer en dessous un plat avec des rebords.
- Verser la ganache et lisser avec l’aide d’une palette.
- Laisser la ganache figer et décorer avec des framboises, chocolat …
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15 mai 2012 à 5 h 55 min
Monsieur Mickael ;merci pour vos bonnes recettes,malgré que je suis pâtissier amateur,vous m’apprenez beaucoup de choses
17 mai 2012 à 8 h 46 min
Bonjour,
Bravo et merci pour toutes ces recettes !
Pour ce glaçage chocolat je voulais savoir si une fois froid le glaçage reste relativement mou ou durcit complètement ?
Merci !
17 mai 2012 à 10 h 02 min
Avec la ganache Le glaçage durcit complètement
25 mai 2012 à 13 h 28 min
Alors là il faut que j’essaie, choco framboise c’est pour moi, bises,
Dine avec Sandrine
18 août 2012 à 17 h 34 min
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette de patisserie.
Combien de temps doit-on laisser congeler la mousse légère au chocolat?
Faut t-il preparer ce dessert la veille afin de le laisser reposer 24 h ou bien faut-il le faire pour le jour meme afin d’éviter la décongélation.
Merci d’avance.
20 août 2012 à 10 h 10 min
Bonjour,
Il est préférable de faire ce gâteau la veille et le laisser bien congeler, le ganacher le lendemain et le laisser décongeler au frigo.
23 août 2012 à 13 h 31 min
Bonjour,
Qu’est ce que du praliné en pâte? je viens de regarder au supermarché et je ne trouve rien qui ressemble à celà. Est ce que je peux utiliser du pralin en poudre?
Si je congèle le gâteau une nuit, que je fais la ganache le matin, combien de temps dois je prevoir pour la décongelation au frigo?
merci
24 août 2012 à 10 h 29 min
Bonjour,
Vous trouverez du praliné en pâte en pâte dans les magasins spécialisés en matériels de cuisine.
Généralement au bout de 3h le gâteau est décongelé
10 octobre 2012 à 15 h 04 min
Bonjour,
Je ne trouve pas non plus de pâte de praliné. Est il possible d’acheter du pralin en poudre et de le passer au mixeur afin d’obtenir une texture plus liquide (cf : rubrique « base » « praliné ») ?
De plus, pensez vous qu’il serait possible également de remplacer la mousse au chocolat par une mousse au fruit rouge comme celle de votre recette « entremet aux fruits rouges » que j’ai déjà réalisé ?
Je vous remercie d’avance.
Laure
10 octobre 2012 à 16 h 22 min
Bonjour,
Normalement ça ne devrait poser de probème avec le pralin en poudre du commerce mais je ne vous garantie pas du résultat…. Vous pouvez bien-sur remplacer la mousse au chocolat par n’importe quelle autre mousse
11 octobre 2012 à 16 h 18 min
bonjour, j’ai fait un gàteau mousse chocolat insert framboise au milieu recouvert de glaçage miroir chocolat,mais je n’arrive pas a lui trouver un nom,pouvez vous me conseiller merci.
5 novembre 2012 à 20 h 09 min
j’ai essaye la recette mais le biscuit pralin est dur a couper a la cuillere sachant que c’es moi qui est fait la pate pralin,est ce que je l’orai mis trop longtemps au congelateur?et la mousse au chocolat reste vachement liquide et donc impossible de demouler correctement sans que ca s’ecroule et de metre la ganche,y a t’il unes astuce?
2 décembre 2012 à 11 h 03 min
coucou
ce gâteau est vraiment à tester.
merci de l’avoir partager avec nous.
16 mai 2013 à 7 h 52 min
Très joli gâteau! J’en prendrai bien une part
30 mai 2013 à 22 h 05 min
C’est bien gourmand!
3 juin 2013 à 21 h 00 min
Bonjour,
Est-il possible de mettre le gâteau au frigo sans le congeler.
Merci pour votre réponse.
3 juin 2013 à 22 h 48 min
La congélation permet de mettre la ganache. donc oui si vous ne mettez pas de ganache.
17 août 2013 à 17 h 30 min
Bonjour,
J’aimerais savoir si je pouvais faire le gâteau le lundi et le mettre au congélateur pendant 5 jours?
18 août 2013 à 12 h 10 min
Oui vous pouvez
17 octobre 2013 à 8 h 49 min
Quel superbe gâteau !!! Merci pour la recette
Bonne journée
19 décembre 2013 à 17 h 56 min
Bonjour
Je realise ce gateau demain, et j’ai quelques questions:
Qu’appelez vous une palette?
La ganache se met sur le gateau congelé?
Une fois la ganache mise la gateau s conserve au frais?
Les framboises sont des framboises congelé es ou fraiches?merci d’avance
Vos recettes sont géniales! !!
Morand STephanie.
20 décembre 2013 à 20 h 39 min
Bonjour ,
Qu’appelez vous une palette?
C’est une spatule c’est un peu difficile a expliqué sans image ^^
La ganache se met sur le gateau congelé?
Oui vous devez mettre la ganache sur le gâteau congelé.
Une fois la ganache mise la gateau se conserve au frais?
Oui, car il contient de la crème liquide(fleurette)
Les framboises sont des framboises congelé es ou fraiches?
Peu importe vous pouvez mettre des framboises congelé ou bien des fraîches.