Michael Patissier

Le praliné est une préparation réalisée avec une quantité égale de sucre, d’amandes et/ou des noisettes entières ou en morceaux, qui sont caramélisés avec le sucre. La pâte qui est onctueuse, elle est utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie, de confiserie ou bien aussi en chocolaterie. Recette : – 100gr de noisettes grillées voir article […]

Recette : – 600gr de crème fraîche – 300gr de chocolat noir Préparation : – Faire bouillir la crème fraîche puis enlevez la casserole du feu, incorporez le chocolat en mélangeant avec un fouet. – Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement. Mots clés :mickael patissier ganache

Crème onctueuse mélangez à froid par incorporation de crème pâtissière. Où l’on ajoute les feuilles de gélatines ramollies et où l’on incorpore la crème fraîche battue. Vous pouvez ajouter des fruits coupés en morceaux à la fin de cette recette. Utilisez pour garnir et décorer avec l’aide d’une poche à douille certains entremets et aussi […]

Crème légère et onctueuse. Elle est réalisée à partir d’un mélange avec du lait entier du sucre en poudre ainsi que des jaunes d’oeufs. Vous pouvez ajouter un arôme dans la recette lors de la cuisson du lait (vanille…) mais également à froid avec de l’alcool, du café, du chocolat etc….. Recette pour 4 personnes […]

La méthode de fabrication de la crème au beurre a été réalisé avec un sirop de sucre monté à 118°C, crème aux oeufs faites avec du beurre de bonne qualitée. La crème peut être parfumée avec de l’alcool, du chocolat, vanille, café etc… très utilisée pour masquer, décorer, garnir etc… de nombreuses pâtisseries. Recette : […]

Réaliser à partir d’un mélange de sucre et de lait que l’on fait cuire sur un feu vif jusqu’à ébullition du lait et on ajoute ensuite un appareil constitué d’œuf, de sucre et de la farine, on la laisse ensuite refroidir en dessous d’un plastique fermé hermétiquement. Recette : – 250gr de sucre en poudre – 1l de […]