La recette du bon vieux praliné maison

6 mars 2011

Les crèmes

Le praliné est une préparation réalisée avec une quantité égale de sucre, d’amandes et/ou des noisettes entières ou en morceaux, qui sont caramélisés avec le sucre. La pâte qui est onctueuse, elle est utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie, de confiserie ou bien aussi en chocolaterie.

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Recette :

- 100gr de noisettes grillées voir article
- 100gr d’amandes blanchies voir article
- 200gr de sucre en poudre

Préparation du praliné :

- Faire passer les fruits secs dans un four à 150°C pendant environ 10min.
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- Dans une poêle préparer un caramel sec avec 50gr de sucre en remuant constamment.
- Ajouter le deuxième tiers en continuant à mélanger, procéder de même en ajoutant le troisième tiers jusqu’à caramélisation complète du sucre.
- Verser les fruits secs par-dessus le caramel et mélanger.
- Vous pouvez étaler le praliné sur une plaque huilée, laissez refroidir et casser grossièrement.

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- Vous pouvez également passer le praliné au mixeur.
- Après quelques secondes on obtient déjà un pralin
- Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide.
- Si vous avez préparé une grosse quantité de praliné, il faudra que vous refassiez cette opération plusieurs fois.

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2 commentaires à “La recette du bon vieux praliné maison”

  1. Payette6202 dit :

    Rien ne vaux le fait maison!! Y compris pour le pralin§ Et finalement c'est pas si compliqué que ça!

    Répondre

  2. Michael dit :

    Merci Payette6202, c'est également le porte feuille qui se porte bien car un pot de 1 kilo sa coûte 15€ plus les frais de port

    Répondre

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