Pâtisserie composée de jaune d’oeufs et de blancs d’oeufs montés en neige ferme et d’un mélange de sucre glace et de poudre d’amandes Le biscuit viennois est un biscuit moelleux à l’intérieur et sec à l’extérieur .
Recette pour une plaque 30×37 ou 1 moule de 22cm de diamètre :
- 100gr de poudre d’amandes
- 100gr de sucre glace
- 80gr d’oeufs entiers
- 46gr de jaunes d’oeufs
- 80gr de farine
- 180gr de blancs d’oeufs
- 63gr de sucre en poudre
Préparation :
- Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Mettre ensemble dans une cuve les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs, fouettez pour casser les oeufs.
- Ajouter petit à petit le mélange sucre glace et poudre d’amandes (tamisez ensemble) dans les jaunes d’oeufs.
- Incorporer la farine délicatement avec l’aide d’une spatule en bois.
- Puis ajouter délicatement les blancs montés en neige en enrobant avec une spatule en bois ou avec une maryse.
- Préparer une plaque beurrée et farinée ou un moule à manqué .
- Verser la pâte sur la plaque ou dans le moule et étalez uniformément avec une spatule.
- Cuire à 180°C pendant 10 à 20min. Démoulez aussitôt sur une grille.
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31 janvier 2010
Les Biscuits