Recette pour 1 Bûche au chocolat de 6 à 8 personnes:
Recette du biscuit Joconde pour une plaque 30×37 :
- 100gr de poudre d’amandes
- 100gr de sucre glace
- 25gr de farine
- 3 oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- 15 g de sucre en poudre
Praliné croustillant:
- 400g de praliné
- 160g de chocolat au lait
- 60g de beurre doux
- 100g de gavottes écrasées
Mousse légère au chocolat :
- 500ml de crème fleurette entière
- 100g de sucre glace
- 200g de poudre de cacao amer
Recette de la ganache :
- 300gr de crème fraîche
- 150gr de chocolat noir
Préparation de la ganache :
- Faire bouillir la crème fraîche puis enlevez la casserole du feu, incorporez le chocolat en mélangeant avec un fouet.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.
Préparation du biscuit Joconde :
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre en poudre.
- Tamiser ensemble le sucre glace,la poudre d’amandes et la farine.
- Casser les oeufs entier avec l’aide d’un fouet.
- Verser par dessus les oeufs le mélange sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
- Laisser battre 10min, la préparation devrait doubler de volume.
- Ajouter les blancs montés en neige dans le mélange des jaunes d’oeufs.
- Mélanger délicatement sans faire retomber l’appareil.
- Préparer une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
- Verser la pâte sur la plaque..
- Etaler uniformément avec une spatule.
- Cuire à 240°C pendant 10 à 20min. Démouler aussitôt sur une grille.
Préparation du Praliné croustillant:
- Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au bain-marie.
- Ajouter le praliné en pâte et mélanger.
- Ajouter les gavottes écrasées.
- Dans un moule a dent de loup, verser le praliné croustillant et étaler avec une palette .
- Mettre la plaque au réfrigérateur pour laisser figer le praliné.
- Découper une bande de biscuit joconde de la même taille que l’intérieur de la gouttière et disposer à dans la gouttière, couper ce qui dépasse du moule avec un couteau.
- Avec un pinceau, badigeonner le biscuit avec un peu de ganache.
Préparation de la mousse légère au chocolat :
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
- Ajouter le cacao amer en poudre et mélanger délicatement.
- Verser la mousse jusqu’à la moitié de la hauteur de votre moule à bûche
- Sortir le praliné croustillant, démouler du congélateur et déposer par dessus la mousse.
- Verser le reste de la mousse et déposer la semelle avec le reste du biscuit joconde.
- Mettre au congélateur pendant quelques heures.
- Après congélation , enlever la bûche du moule .
- Mettre la ganache à température (37°C)
- Poser la gâteau sur une grille et déposer en dessous un plat avec des rebords.
- Verser la ganache et lisser avec l’aide d’une palette.
- Laisser la ganache figer, découper les bords et décorer.
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- Bûche au chocolat
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11 décembre 2013 à 14 h 39 min
Magnifique, tout ce que j’aime et cela ne me semble pas trop trop difficile. me manque les moules adéquates !! Merci je viens d’imprimer la recette.
11 décembre 2013 à 23 h 22 min
J’ai réalisé une bûche aujourd’hui avec votre biscuit Joconde, j’ai eu l’occasion de le goûter grâce aux chutes, c’était un vrai régal, je dois finir le reste de ma bûche mais je pense qu’avec votre recette de biscuit elle va être délicieuse !! Merci et bonne soirée.
12 décembre 2013 à 19 h 58 min
Une belle recette !…. mais encore des moules pour la réalisation,
je garde que des infos avec parcimonie
17 décembre 2013 à 16 h 01 min
Elle est top celle-ci, va falloir que j’aille voir pour ce moule à dent de loup.
30 décembre 2013 à 20 h 24 min
ma 1ère bûche!!! un vrai régal et tout à fait réalisable sans tous ces moules spécifiques (alu au lieu des dents de loups et moule à cake au lieu de la gouttière)
merci pour cette très bonne recette!
5 janvier 2014 à 15 h 51 min
Bonjour,
Très bonne recette!
Mais il faudrait peut être préciser dans les ingrédients dès le début que c’est du praliné en pâte qu’il faut car je n’avais pas fait attention et j’en ai acheté en poudre. Ce qui a fait que le praliné croquant était vraiiiiiment croquant! C’est vraiment une très bonne recette pour tous les amoureux du chocolat ! Je la conseille!
9 janvier 2014 à 16 h 44 min
Excellente recette! Une belle inspiration, largement retouchée par mes contraintes de temps et envies du moment, mais c’est un bel exemple, merci!
Belle année 2014,
Perrine