Bûche aux fruits: La Bûche aux fruits est composée d’un biscuit cuillère et qui est garnie avec de la crème prise mélangée avec des fruits au sirop.

Recette de la crème pâtissière :

- 250gr de lait
- 62gr de sucre en poudre
- 22gr de pudding
- 1 oeuf

Recette de la crème prise :

- 390gr de crème pâtissière
- 600gr de crème fraîche 35% de matière grasse minimum
- 300gr de fruits
- 7 feuilles de gélatine
- 300gr de fruits au sirop.

Recette du biscuit cuillère :

Préparation :

Préparation de la crème pâtissière :

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.

- Ajouter le sucre, la farine dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz …

- … puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu  à vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ait des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un plastique alimentaire fermé hermétiquement.

- Avec un fouet (ou robot ) réaliser une meringue avec 12gr de sucre en poudre.
- Casser les œufs et ajouter 60gr de sucre en poudre.
- Battre pendant 5min environ.
- Ajouter l’eau CHAUDE et battre jusqu’à ce que l’appareil soit complètement froid.

- Incorporer la farine à la pâte et enrober avec une cuillère en bois dans l’appareil.

- Ajouter la meringue en enrobant délicatement.

- Réaliser avec l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie N°12 une bande large aussi long que la taille de votre gouttière à bûche constituée de bâtons droit mis les uns à côté des autres. Cuire pendant 10 à 20min à 180°C.

- Disposer la bande de biscuit dans la gouttière, couper ce qui dépasse du moule.
- Le morceau qui dépasse servira de semelle pour la bûche.

Préparation de la crème prise : 

- Laisser tremper la gélatine dans de l’eau froide ( déposez les feuilles une à une dans l’eau).
- Battre la crème fraîche comme une crème chantilly.

- Presser la gélatine pour extraire un maximum d’eau qui est contenu dans les feuilles.
- Faire fondre la gélatine dans une casserole.
- Ajouter la gélatine fondue sur la crème pâtissière.
- Mélanger la gélatine avec une cuillère en bois.

- Une fois que le mélange est bien mélangé, versez votre composition dans la crème chantilly.

- Égoutter les fruits de sirop et mélanger délicatement les fruits dans la crème prise.

- Garnir le centre avec la crème prise.
- Déposer la semelle avec le reste du biscuit cuillère.
- Mettre au congélateur pendant quelques heures.

- Démouler , décorer avec des fruits et laisser décongeler au réfrigérateur.

Mots clés :

• buche aux fruits
• couper buche goutiére

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