Michael Patissier

Recette : – 500grs de farine – 125grs de beurre en pommade – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 50grs d’eau Préparation : – Dans un récipient, préparer la farine tamisée avec le beurre en morceaux, le sucre et le sel. – Frotter entre vos mains tous les ingrédients présents dans […]

Je vous propose une recette de macarons qui a été faite avec une meringue Italienne c’est à dire avec du sucre cuit. J’ai choisi la recette du pâtissier Christophe Felder qui est présent dans le livre  » Les meilleurs MACARONS  » Pourquoi ? simplement parce que je voulais essayer sa recette qui est très facile. Il […]

Recette : – 200gr de lait – 300gr de farine – 13gr de levure – 15gr de sucre – 1 œuf – 5gr de sel – 125gr de beurre Nombre de fond à tarte : – 3 fonds de tartes à 200gr pour un diamètre de 20cm : Tartes au sucre – 6 fonds de […]

Cette pâte est utilisée pour la fabrication d’un grand nombre de petits et de grands produits. Recette : – 350gr de farine – 20gr de levure – 1 œuf – 10gr de sel – 50gr de sucre en poudre – 0,15dl de lait – 100gr de beurre Préparation : – Faites tièdir le lait. – […]

Recette : – 500gr de farine – 35gr de levure – 2,25dl de lait – 1 œuf – 7gr de sel – 100 gr de beurre – 40gr de sucre en poudre Préparation : – Délayez la levure dans le lait tiède. photo 1 – Versez le mélange lait, levure avec la farine et le […]

La texture est cassante ainsi que friable, sèche et légère qui est réalisée par sablage avec de la farine, du sucre glace, la levure chimique et du beurre, puis on mélange le reste des ingrédients pétrie le plus rapidement possible et ainsi éviter de donner du « corps » à la pâte. La pâte doit […]