Pâte brisée

La recette de la pâte brisée

Pâte de base, ,

La recette de la pâte brisée : Pâte qui est obtenue après le sablage du beurre en pommade avec le sucre, le sel ainsi que la farine et mélanger avec l’eau.

POUR : 400gr de pâte
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 50gr d’eau

Préparation

Pâte brisée

  1. Dans un saladier mettre la farine le sel et le beurre (un peu fondu)
  2. Frotter entre vos mains tous les ingrédients présents dans le saladier jusqu’à ce que vous aillez une consistance sablée.
  3. Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger et ajouter l’eau dans la pâte et commencer à mélanger, rajouter de l’eau si besoin.

Pâte brisée

  1. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la corser.
  2. Fraiser la pâte afin de la rendre homogène.
  3. Laisser reposer la pâte 30min au réfrigérateur.

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7 réflexions au sujet de « La recette de la pâte brisée »

  1. Bonjour,
    Et la pâte sablée, ce n’est pas aussi une « Pâte qui est obtenue après le sablage du beurre en pommade avec le sucre, le sel ainsi que la farine et mélanger avec l’eau » ?
    Et la pâte sucrée non plus ?
    Je suis un peu perdu dans la dénomination de ces différentes pâtes. ..
    Pourriez vous éclairer ma lanterne ?
    Merci d’avance :)

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    1. Bonjour, la pate sablée est sucrée alors que la pate brisée n’est pas sucrée.
      On utilise la pâte sablée quand pâtisserie tandis que la pâte brisée peut être utilisée soit en pâtisserie ou soit pour faire des quiche ou des tartes salées.

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  2. Ok merci, la pâte brisée j’ai compris (pas de sucre).
    Mais il existe bien un pâte que l’on appelle « pâte sucrée » non ?
    Quelle est alors la différence avec la pâte sablée ?

    Répondre

    1. Oui personnellement je les utilises pour la même chose (cela dépend)
      J’ai fais un peu de recherche pour connaitre la réponse car je me suis jamais posé la question.
      la pâte sablé est sucré et un peu plus beurré que la brisé, elle ne contient pas d’eau tandis que la pâte sucré c’est une pâte brisée, qui est sucrée et travaillée avec 1 oeuf entier ça donne une texture entre la brisé et la sablée.

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