Michael Patissier

J’ai trouvé une vidéo proposé par l’atelier des chefs très bien expliqué qui vous montre comment faire un cornet en papier. Vous n’aurez ainsi plus aucune excuse pour ne pas réussir à le faire. Mots clés :comment faire des cornets en cartonréaliser et utiliser un papier cornet latelier des chefsfaire un cornet en patisseriefaire un […]

Vous aurez besoin de : Chocolat blanc et Chocolat au lait Préparation : Voir le tempérage – Prenez une bande de papier cuisson de la taille et de la hauteur de votre choix. – Tempérez le chocolat blanc . Déposez le chocolat sur le bord de la bande. - Étalez finement sur la bande avec une spatule. […]

Vous aurez besoin de : – 100gr de sucre – 2 cuillères à soupe d’eau Préparation : – Verser le sucre et l’eau dans une casserole, mélangez ensuite. – Froisser une feuille d’aluminium que vous aurez également huilé. – Laisser cuire le caramel jusquà obtenir un caramel blond. – Verser votre caramel sur une feuille […]

Recette : – 120gr de sucre – 100gr de noisettes – 3 cuillères à soupe d’eau Préparation : – Grillez les noisettes. – Enlevez le plus de peau possible. – Dans une casserole verser l’eau et le sucre. Attendez que le sucre se colorise. – Versez les noisettes grillées. – Mélangez jusqu’à ce que le […]

Recette : – Pâte d’amandes jaune – Pâte d’amandes blanche – Un verre d’eau – Étaler une fine tranche de pâte d’amandes sur un plastique. – Utiliser un emporte pièce rond de la taille de votre pouce. Découpez 6 disques. - Pincer l’extrémité des 6 pétales. - Faire une petite boule jaune. Mettez ensuite les pétales en […]