Bûche au chocolat

2 décembre 2013

Les recettes de fêtes

Buche au chocolat0 Bûche au chocolat

Recette pour 1 Bûche au chocolat de 6 à 8 personnes:

Recette du biscuit Joconde pour une plaque 30×37 :

- 100gr de poudre d’amandes
- 100gr de sucre glace
- 25gr de farine
- 3 oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- 15 g de sucre en poudre

Praliné croustillant:

- 400g de praliné
- 160g de chocolat au lait
- 60g de beurre doux
- 100g de gavottes écrasées

Mousse légère au chocolat :

- 500ml de crème fleurette entière
- 100g de sucre glace
- 200g de poudre de cacao amer

Recette de la ganache :

- 300gr de crème fraîche
- 150gr de chocolat noir

Préparation de la ganache :
ga1 Bûche au chocolat
- Faire bouillir la crème fraîche puis enlevez la casserole du feu, incorporez le chocolat en mélangeant avec un fouet.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.

ga2 Bûche au chocolat

Préparation du biscuit Joconde : 

bj1 Bûche au chocolat

- Monter  les blancs et les serrer avec le sucre en poudre.
- Tamiser ensemble le sucre glace,la poudre d’amandes et la farine.
- Casser les oeufs entier avec l’aide d’un fouet.

bj2 Bûche au chocolat

- Verser par dessus les oeufs le mélange sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
- Laisser battre 10min, la préparation devrait doubler de volume.
- Ajouter les blancs montés en neige dans le mélange des jaunes d’oeufs.
- Mélanger délicatement sans faire retomber l’appareil.

bj3 Bûche au chocolat

- Préparer une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
- Verser la pâte sur la plaque..
- Etaler uniformément avec une spatule.
- Cuire à 240°C pendant 10 à 20min. Démouler aussitôt sur une grille.

Préparation du Praliné croustillant:

Buche au chocolat1 Bûche au chocolat

- Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au bain-marie.
- Ajouter le praliné en pâte et mélanger.
- Ajouter les gavottes écrasées.
- Dans un moule a dent de loup, verser le praliné croustillant et étaler avec une palette .
- Mettre la plaque au réfrigérateur pour laisser figer le praliné.

Buche au chocolat2 Bûche au chocolat- Découper une bande de biscuit joconde de la même taille que l’intérieur de la gouttière et disposer à dans la gouttière, couper ce qui dépasse du moule avec un couteau.
- Avec un pinceau, badigeonner le biscuit avec un peu de ganache.

Préparation de la mousse légère au chocolat :

- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
- Ajouter le cacao amer en poudre et mélanger délicatement.

Buche au chocolat3 Bûche au chocolat

- Verser la mousse jusqu’à la moitié de la hauteur de votre moule à bûche
- Sortir le praliné croustillant, démouler du congélateur et déposer par dessus la mousse.
- Verser le reste de la mousse et déposer la semelle avec le reste du biscuit joconde.
- Mettre au congélateur pendant quelques heures.

Buche au chocolat5 Bûche au chocolat

- Après congélation , enlever la bûche du moule  .
- Mettre la ganache à température (37°C)
- Poser la gâteau sur une grille et déposer en dessous un plat avec des rebords.
- Verser la ganache et lisser avec l’aide d’une palette.
- Laisser la ganache figer, découper les bords et décorer.

 

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  • creme chantilly en poudre
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  • recette buche en mousse

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4 commentaires à “Bûche au chocolat”

  1. Val dit :

    Magnifique, tout ce que j’aime et cela ne me semble pas trop trop difficile. me manque les moules adéquates !! Merci je viens d’imprimer la recette.

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  2. Géraldine dit :

    J’ai réalisé une bûche aujourd’hui avec votre biscuit Joconde, j’ai eu l’occasion de le goûter grâce aux chutes, c’était un vrai régal, je dois finir le reste de ma bûche mais je pense qu’avec votre recette de biscuit elle va être délicieuse !! Merci et bonne soirée.

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  3. Daniel 78210 dit :

    Une belle recette !…. mais encore des moules pour la réalisation,
    je garde que des infos avec parcimonie

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  4. Celine dit :

    Elle est top celle-ci, va falloir que j’aille voir pour ce moule à dent de loup.

    Répondre

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