Choux à la crème légère vanille

Aujourd’hui, je vous propose pour cette première recette réalisée grâce à mon partenaire El Vanillo, des choux à la crème. Certainement l’une des recettes les moins compliqués avec comme base la pâte à choux.

Recette pour 10 choux :

Pâte à choux :

- 125gr d’eau
- 50gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 125gr de farine

Crème légère à la vanille :

- 440gr de crème fraîche (30% de matière grasse)
- 1 gousse de vanille
- 35gr de sucre glace

Autre :

- Sucre glace
- Copeaux de chocolat (facultatif)

Préparation de la pâte à choux :
Voir la préparation en image

- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

- Préchauffer le four à 200°C.
- Dresser sur une plaque graisser 10 gros choux avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux avec l’aide d’un pinceau.
- Donner deux coups de fourchette en croix.
- Cuire à 200°C pendant 20min.

– Laisser refroidir.
- Lorsque les choux sont froid, préparer les sur votre plan de travail.
- Couper le dessus des choux à l’aide d’un petit couteau avec des dents.

Préparation de la crème légère à la vanille. J’ai utilisé de la vanille Bourbon.

- Inciser une gousse de vanille.
- Gratter les graines de la gousse de vanille et mélanger avec la crème fraîche.
- Ajouter le sucre.
- Monter comme pour une chantilly bien ferme.
- Incorporer le sucre lorsque la crème est pratiquement ferme.

- Dresser une belle rosace de crème chantilly.
- Facultatif : Saupoudrer avec des copeaux au chocolat.
- Reposer le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

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