Recette pour 6 religieuses :
Pâte à choux :
- 12,5cl d’eau
- 50gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 100gr de farine
Crème pâtissière :
- 125gr de sucre
- 5dl de lait
- 50gr de farine
- 2 oeufs
Crème au beurre :
- 125gr de beurre
- 125gr de sucre en poudre
- 1 oeufs
- 38gr d’eau
Autres :
- Fondant
- Arôme de café
- 1 oeuf pour la dorure
Préparation de la Crème pâtissière :
- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.
Préparation de la pâte à choux :
- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
- Dresser sur une plaque graisser des choux de taille normale (le corps) avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux à l’aide d’un pinceau.
- Donner deux coups de fourchette en croix.
- Cuire à 200°C pendant 20min.
- Dresser le même nombre de petit choux (la tête) avec une douille unie n°12.
- Dorer le dessus de vos petits choux à l’aide d’un pinceau.
- Donner deux coups de fourchette en croix.
- Cuire à 200°C pendant 20min.
- Lorsque la crème est froide ajouter l’arôme au café.
- Faire un trou en dessous de chaque choux et remplissez chaque choux avec de la crème pâtissière au café.
- Mettre votre fondant à température et ajouter l’arôme au café.
- Napper vos petits et vos gros choux en plongeant le haut du choux dans le fondant.
Préparation de la crème au beurre :
Voir la préparation en image
- Battre vos oeufs quelques minutes.
- Mettre le sucre avec l’eau dans une casserole.
- Lorsqu’il y a du sucre qui colle sur les parois de la casserole, badigeonner avec de l’eau froide.
- Lorsque le sucre atteint 118°C incorporer celui-ci dans les œufs en continuant à battre.
- Battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
- Ajouter le beurre préalablement ramolli pour qu’il n’y ait pas de morceau dans la crème.
- Battre jusqu’à formation d’une masse lisse et homogène.
- Si votre crème graine, faites la chauffer sur un feu doux, rebattre là ensuite.
– Dresser au dessus du choux « normal » la crème au beurre nature à l’aide dune douille à réligieuse.
- Positionner les petits choux au dessus de la crème au beurre.
13 janvier 2013 à 1 h 09 min
bonjours votre blog m’est précieux car je dois faires des religieuses et j’ai jamais fais. j’ai trouvé la recette des religieuses café seulement j’aimerais savoir si les proportions quand on clic sur préparation en image c’est 20 petits choux ou 20 religieuses moi comme je le comprend c’est pour 20 petits choux. et je supposes que les ingrédients doublé des autres ingrédients (crème pat., créme au b…) c’est par rapport aux 20 petits choux.
donc pour les autres préparations des créme au beurre (praliné, moka, chocolat, pralin) vous sauriez m’envoyer les proportions pour les 6 religieuse et me dire en plus si pour les 20 petites pièce si je dois doubler comme les autres.
je sais que ça fait beaucoups de questions mais je débute en cuisine et surtout dans la pâtisserie. Ces celigieuses est un défit pour moi même que je veux pouvoir réussir.
Je vous en remercie infiniment pour votre réponse et j’espère ne pas abuser si je dis le plus rapidement.
merci du fond du coeur
17 septembre 2013 à 11 h 22 min
bonjour,
j’ai une question: quel diamètre de la basse du chou de dessous et de celui du dessus: je n’ai aucune idée de la taille d ‘une religieuse?
merci pour votre réponse
michèle