Pâte réalisée à chaud, en faisant fondre le beurre dans de l’eau salé et sucré puis après l’ébullition de l’eau on ajoute la farine hors du feu et on la sèche sur le feu en la mélangeant.
Puis on incorpore les œufs entiers et elle est prête ensuite à être dressée avec une poche à douille.
Recette pour 20 pièces :
- 250gr d’eau
- 100gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 6 à 7 œufs
- 200gr de farine
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
- Une fois fini vous pourrez dresser des cygnes, éclairs, choux……
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