Paris-Brest praliné

Recette Paris-Brest praliné :

Pâte à choux :

- 125gr d’eau
- 50gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 100gr de farine
- Amandes effilées

Crème chantilly :

- 70gr de sucre glace
- 4dl de crème fraîche (30% de matière grasse)
- +/- 100gr de praliné

Préparation de la pâte à choux:

- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.

- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.

- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.

- Arrêter l’addition d’œufs lorsque en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

- Dresser la pâte à choux en couronne.
- Disposer une autre couronne à côté de l’autre.

- Et une troisième couronne à cheval sur les deux autres.
- Dorer la surface au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau et parsemer avec des amandes effilées.
- Cuire à 200°C pendant plus ou moins 25min.
- Laisser refroidir sur une grille.

Montage du Paris-Brest :

- Avec l’aide d’un couteau scie, découper la couronne en deux dans le sans de l’épaisseur.

Préparation de la chantilly praliné :

- Monter la crème liquide en crème chantilly avec le sucre glace.
- Prélever un peu de chantilly que vous mélangerez avec le praliné.
- Puis mélanger votre mélange (chantilly+praliné) dans le reste de la crème chantilly.

- Garnir l’intérieur avec la chantilly praliné.

- Refermer le dessus, celle qui comporte les amandes effilées.
- Juste au moment de servir, saupoudrer le dessus du Paris-Brest de sucre glace.

Mots clés :

• chantilly praline
• recette paris brest praliné
• chantilly au pralin
• recette paris brest
• mousse praliné pour paris brest
• paris brest chantilly pralinée
• paris breste chantilly praliner
• praliné paris brest
• Recette chantilly au prraliné
• recette chantilly praliné

Articles similaires :