La recette du Mille-feuilles aux fraises

29 juin 2012

Recette pour 6 personnes :

Pâte feuilletée :

- 250gr de farine
- 5gr de sel
- 12cl d’eau
- 63gr de beurre
- 150gr de beurre pour le tourage

Crème pâtissière :

- 125gr de sucre
- 1/2l de lait
- 50gr de farine
- 2 oeufs

Autres :

- Fraises
- Sucre

Préparation de la Crème pâtissière :
Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte feuilletée :
Voir la préparation en image

- Faire ramollir votre beurre au micro-onde
N1 : Cette étape est très importante sinon votre pâte feuilletée ne montera pas au cours de la cuisson et vous aurez également des morceaux de beurre.
N2 : Vous pouvez aussi le laisser quelques temps sur votre placard.
- Ajouter le beurre ramolli dans la farine et le sel.
- Mélanger le beurre à la farine.
- Ajouter ensuite l’eau une fois que le beurre est bien mélangé.
- Réaliser une pâte courte et homogène.
- Bouler et Enveloppez dans un sachet plastique. Laissez reposer au frigo pendant 20min.
- Peser le beurre pour le tourage.
- Mettre le beurre à la même consistance que la pâte.
- Former le beurre en rectangle, il doit être à la même consistance que la pâte.
- Fariner votre plan de travail.
- Couper votre pâte en une croix dans un sens et dans l’autre.
- Former une étoile que vous devrez étendre sur chaque flan avec votre rouleau à pâtisserie.
- Déposer le beurre ramolli au centre de la pâte par dessus la petite bosse.
- Fermer ensuite côté par côté.
- Aplatir votre pâte, 3 fois plus longue que large.
- Enlever l’excédent de farine, plier ensuite votre abaisse en trois.
- Marquer votre opération à l’aide de votre doigt et voilà vous aurez fait votre 1er tour en trois.
- Faire un quart de tour avec l’abaisse précédente et recommencer ensuite la même opération.
- Plier votre pâte toujours en 3.
- Vous aurez alors fait 2 tours en 3.
- Mettre votre pâte dans un sac plastique et laisser reposer 20min.
- Recommencer l’opération pour obtenir 4 tours en 3.
- Remettre votre pâte dans un sac plastique et laisser reposer 20min
- Refaire encore l’opération pour obtenir 6 tours en 3.
- Remettre au frigo pendant 20min.
- Votre pâte est maintenant prête à être utilisée.

Mettre la pâte feuilletée sur plaque :

Sans titre 4 La recette du Mille feuilles aux fraises
- Réaliser la pâte feuilletée.
- Abaisser ensuite finement votre pâte.
- Placer la pâte au dessus d’une plaque beurrée avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Poser votre feuilletage bien au fond de la plaque.

- Couper le tour à l’aide d’une roulette.
- Enlever les rognures de la plaque.

msp3 La recette du Mille feuilles aux fraises
- Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette.
- Cuire à 200°C pendant 20min environ.
- Enlever la pâte de la plaque apèrs cuisson.

Montage du mille feuilles aux fraises :

- Diviser la pâte en 3 bandes de même taille.
- Fouetter la crème pâtissière pour quelle soit plus souple.
- Prendre la première bande pour le socle.
- Dresser ou étaler la crème pâtissière jusqu’au bord de la bande de pâte avec l’aide d’une poche munie d’une douille unie.
- Découper les fraises en deux et déposer les par dessus la crème pâtissière.

- Étaler un peu de crème pâtissière aux dessus des fraises ( pour que la deuxième bande colle).
- Déposer la deuxième bande et recommencer les étapes précédentes.