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Recette du fondant blanc pour la pâtisserie
2 février 2011
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Voir tous les articles de Michael Patissier4 commentaires à “Recette du fondant blanc pour la pâtisserie”
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2 février 2011 à 16 h 59 min
Merci pour la vidéo! Tres utile et instructive.
5 février 2011 à 20 h 16 min
c'est très pratique
23 avril 2012 à 18 h 26 min
bonjour Monsieur,
J’ai vu que vous aviez fait une recette de fondant, c’est-à-dire glaçage royal en pâtisserie, est-ce cela?
Si c’est cela, comment faites-vous pour disposer celui-ci sur votre mille-feuille ou éclaire, du fait de la consistance finale homogène et élastique?
23 avril 2012 à 20 h 08 min
Bonjour, il suffit de mettre au point le fondant a 37°C dans une casserole avec un peu d’eau.
Lisez cet article /mise-au-point-du-fondant/