Tarte aux framboises

17 janvier 2011

La tarte aux framboises a été faite avec une base de pâte sucrée aux amandes recouverte à l’intérieur de chocolat fondu pour éviter que la crème pâtissière et les framboises humidifie la pâte.

Recette pour 6 personnes :

La pâte sucrée aux amandes :

- 6gr de poudre d’amandes
- 125gr de farine
- 1 oeuf
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre glace
- 1gr de sel

La crème pâtissière :

- 25gr de farine
- 1 oeuf
- 63gr de sucre en poudre
- 250gr de lait

Autres :

Fruits : Framboises, framboises congelées
Sucre glace
Chocolat au lait

Préparation de la pâte sucrée :
Voir la préparation en image

- Au batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez ensuite dans cet ordre : l’oeuf, le sel, la poudre d’amandes et la farine.
- Pétrir la pâte sans la corser c’est à dire sans trop la pétrir.
- Recouvrir la pâte d’un film plastique et réserver au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Préparation de la Crème pâtissière :
Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la Tarte aux framboises :
Sans titre 1 Tarte aux framboises

- Foncer la pâte sucrée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre et piquer le fond.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 25min.
- Démouler et laisser refroidir.
- Faire fondre du chocolat au micro-onde, ici j’ai utilisé du chocolat au lait .
- Peigner le chocolat à l’intérieur de la tarte ( cela sert à ce que la crème ne ramollisse pas la pâte).
- Déposez par dessus le chocolat des brisures de framboises congelées.
- Verser la crème pâtissière par dessus les framboises.

Sans titre 2 Tarte aux framboises - Déposer les framboises en cercle par dessus la crème.
- Finition : Saupoudrer les fruits avec du sucre glace