Couques Suisses rondes

Recette pour 10 couques Suisses :

La pâte levée :

- 250gr de farine
- 17gr de levure
- 1,12dl de lait
- 1 œuf
- 3.5gr de sel
- 50gr de beurre
- 20gr de sucre en poudre

Crème Pâtissière :

-63gr de sucre
- 25cl de lait
- 23gr de farine
- 1 oeufs

Autre :

Fondant (facultatif ) Voir tempérage

Préparation de la pâte levée :
Voir la préparation en image
- Délayez la levure dans le lait tiède. 
- Versez le mélange lait, levure avec la farine et le sucre. 
- Ajoutez l’oeuf. 
- Mélangez. 
- Ajoutez le sel une fois que les ingrédients sont mélangés.
- Ajoutez le beurre que vous aurez ramolli par exemple au micro-onde. 
- Laissez mélanger plus ou moins 15min. 
- Farinez votre plan de travail ou bien une planche.
- Mettez la pâte qui a été préalablement boulé au dessus de la farine.
- Enveloppez. Pointage 30min.

Préparation de la Crème pâtissière :
Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

- Après le pointage de 30min, former un rectangle avec la pâte. photo 2
- Abaisser la pâte levée de 40cm sur 40cm. Détendez votre pâte de temps en temps lorsque vous étallez la pâte. photo 3
- Ajouter la crème pâtissière par dessus. photo 4
- Étaler la crème avec une spatule. photo 5
- Déposer par dessus la crème pâtissière les raisins secs. photo 6
- Disperser les raisins sur l’ensemble de la pâte. photo 7

Rouler la pâte :
- Déposez les bords du haut de la pâte vers l’intérieur .
- Roulez la pâte sur elle -même en restant à la même épaisseur partout. photo 8,9,10, 11
- Soudez les bords de la pâte. photo 12

Le découpage :

- Découper tous les 4cm en sciant. photo 1,2,3
- Déposer sur une plaque préalablement beurrée. photo 4
- Laisser reposer 35min en dessous d’un linge propre.
- A mi pousse dorer vos couques. photo 5
- Cuire à 220°C pendant 15min. photo 6
- Vous pourrez ajouter un glaçage avec du fondant après le refroidissement des couques.

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