Recette pour 10 choux :
Pâte à choux :
- 125grs d’eau
- 50gsr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 125grs de farine
Crème pâtissière :
- 125gr de sucre en poudre
- 5dl de lait
- 45gr de pudding ou 50gr de farine
- 2 oeufs
Crème chantilly :
- 90grs de sucre glace
- 4dl de crème fraîche (30% de matière grasse)
Autres :
- 1 boîte de bigarreaux
- Cacao amer type « van houten »
Préparation de la Crème pâtissière :
- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.
Préparation de la pâte à choux :
- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
- Dresser sur une plaque graisser 10 gros choux avec une douille unie n°16.
- Dorer le dessus de vos choux avec l’aide d’un pinceau.
- Donner deux coups de fourchette en croix.
- Cuire à 200°C pendant 20min.
- Lorsque les choux sont froids, préparer les sur votre plan de travail.
- Couper le dessus des choux à l’aide d’un petit couteau avec des dents.
- Mélanger la crème pâtissière pour l’assouplir.
Préparation de la crème chantilly :
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
- Ajouter le cacao en poudre dans la crème chantilly et mélanger.
- Fourrer chaque choux avec la crème pâtissière.
- Ajouter des bigarreaux au dessus de la crème.
- Dresser une belle rosace de crème chantilly au chocolat.
- Reposer le chapeau et saupoudrer de cacao.
12 avril 2011
Les Petits gateaux