Recette des cronuts

Recette des cronuts

Le cronut contraction de croissant et donut, appelé parfois croissant-beignet, est une pâtisserie frite dans l’huile et de forme annulaire comme un donut, et à la texture aérée et feuilletée du croissant.

POUR : 16 à 18 cronuts
TEMPS DE PRÉPARATION : 2  heures

Ingrédients

Pour la Pâte à croissant

  • 500gr de farine
  • 25gr de levure fraîche
  • 10gr de sel
  • 50gr de sucre
  • 250ml de lait
  • 300gr de beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière

  • 125gr de sucre
  • 500gr de lait
  • 50gr de farine
  • 2 oeufs

Préparation

Préparation de la pâte à croissant 

La détrempe :

  1. Verser la farine dans votre cuve, puis recouvrir avec la levure, le sucre.
  2. Mélanger avec le crochet du robot afin d’obtenir une pâte puis verser le sel dans la cuve
  3. Ajouter le lait, laisser tourner le robot à petite vitesse, une dizaine de minutes.
    Si vous n’avez pas de robot, pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois de votre récipient.
  4. Laisser monter cette boule marron au frais, le temps de préparer le reste de votre pâte levée feuilletée.
  5. Former une boule et laisser la pâte lever  une heure à température ambiante.
  6. Dégazer la détrempe,  placer la pâte sur votre plan de travail fariné, et appuyer dessus avec vos mains pour sortir le gaz.
  7. Reformer une boule et réserver au réfrigérateur environ 2 heures.

Le tourage 

Recette des cronuts

  1. Placer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et travailler la pâte en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d’un carré d’environ 15 à 20 cm de côté.

Recette des cronuts

Recette des cronuts

Recette des cronuts

  1. Sortir la détrempe du réfrigérateur et ouvrir la boule de façon à créer une croix.
  2. Placer le carré de beurre au centre.
  3. Replier la détrempe de façon à ce que le beurre ne puisse plus sortir.

Recette des cronuts

  1. Étaler la pâte en un long rectangle (3 fois plus long que large) sur votre plan de travail fariné, puis repliez le bas jusqu’aux 2/3 de la hauteur.
  2. Rabattre la partie haute, restée libre, sur la partie basse.Vous venez de donner votre premier tour.
  3. Placer la pâte au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
  4. Renouveler cette opération 2 fois, afin d’obtenir 3 tours en 3.

Préparation de la crème pâtissière

  1. Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
  2. Ajouter un peu de sucre avec le lait, ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette.
  3. Battre les œufs dans un récipient avant que le lait soit à ébullition.
  4. Ajouter le sucre, la farine dans les œufs et bien mélanger.
  5. Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
  6. Lorsque le lait est à ébullition enlever la gousse de vanille du lait, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs. Remettre le feu vif.
  7. Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
  8. Verser dans un récipient froid et laisser refroidir.

Préparation des Cronuts

  1. Remplir aux deux tiers avec de l’huile végétale une casserole avec un fond épais ou  une friteuse.
  2. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 170°C.

La recette des cronuts

  1. Pendant que l’huile chauffe, étaler la pâte à croissant sur une épaisseur d’environ 1.5 cm.

Recette des cronuts

  1. Découper des  cercles de 9 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Recette des cronuts

  1. A l’aide d’un autre emporte pièce de 2,5 cm de diamètre, faire un trou au milieu de chaque cercle.
  2. Lorsque l’huile est à température, faites frire les  Cronuts  deux minutes de chaque côté .
  3. Retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant.
  4. Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi pour que vous les manipuliez, roulez les dans le sucre puis laissez-les refroidir complètement.
  5. Placer la crème pâtissière à la vanille dans une poche à douille munie d’une douille unie N14.
    Appuyez la pointe dans chaque interstice des Cronuts une petite quantité de crème .

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