Recette des chouquettes au chocolat

POUR : Plus ou moins 60 chouquettes 
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes

Ingrédients

Pâte à choux :

• 250gr d’eau
• 100gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 6 à 8 oeufs
• 140gr de farine
• 60gr de cacao amère

Autres :

• Sucre grains
• Jaune d’oeuf (pour la dorure)

Préparation

Préparation de la pâte à choux

1. Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
2. Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
3. Verser la farine et le cacao amère hors du feu.
4. Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
5. Séchez la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
6. Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
7. Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
8. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
9. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie.
10. Dresser les choux en quinconce, sur une plaque.
11. Dorer la surface des choux avec un jaune d’œuf.
12. Couvrir la surface des choux de sucre en grains.
13. Cuire dans un four chaud à 180°C pendant une vingtaine de minute.
14. Lorsque les chouquettes au chocolat sont bien dorées, les retirer du four et les laisser refroidir sur une grille.