La recette des croissants

POUR : 16 à 18 croissants
TEMPS DE PRÉPARATION : 2 heures

Ingrédients

La détrempe :

Verser la farine dans votre cuve, puis recouvrir avec la levure, le sucre.
Mélanger avec le crochet du robot afin d’obtenir une pâte puis verser le sel dans la cuve
Ajouter le lait, laisser tourner le robot à petite vitesse, une dizaine de minutes.
Former une boule et laisser la pâte lever une heure à température ambiante.
Dégazer la détrempe, placer la pâte sur votre plan de travail fariné, et appuyer dessus avec vos mains pour sortir le gaz.
Reformer une boule et réserver au réfrigérateur environ 2 heures.

Le tourage

Placer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et travailler la pâte en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d’un carré d’environ 15 à 20 cm de côté.

Sortir la détrempe du réfrigérateur et ouvrir la boule de façon à créer une croix.
Placer le carré de beurre au centre.
Replier la détrempe de façon à ce que le beurre ne puisse plus sortir.

Étaler la pâte en un long rectangle (3 fois plus long que large) sur votre plan de travail fariné, puis repliez le bas jusqu’aux 2/3 de la hauteur.
Rabattre la partie haute, restée libre, sur la partie basse.Vous venez de donner votre premier tour.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Renouveler cette opération 2 fois, afin d’obtenir 3 tours en 3.

Reprendre la pâte et étaler un grand rectangle d’environ 40 x 60 cm.
Diviser le rectangle en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux rectangles de 20 x 60 cm environ.
Découper des triangles dans chaque rectangle (8 ou 9 par bande).

Rouler les croissants et laissez-les pousser à température ambiante pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 190°C.
Au bout de 2 heures, dorez-les au jaune d’œuf.
Enfourner pour 20 minutes en surveillant la coloration.