Galette des rois à la pomme

POUR : 6 ou 8 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 1heure

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 500gr de farine
• 10gr de sel
• 25cl d’eau
• 125gr de beurre
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• 300gr de beurre pour le tourage

 Pour la crème pâtissière: 

• 1/4 litre de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 50gr de sucre en poudre
• 20gr de maïzena

 Pour la frangippane: 

• 60gr de beurre
• 60gr de sucre glace
• 60gr d’amandes en poudre
• 1 œuf entier
• 7gr de maïzena
• 100gr de crème pâtissière réalisée auparavant
• 5cl de rhum brun

Préparation

Préparation de la pâte feuilletée : Voir les étapes de préparation >>>

Préparation de la crème pâtissière :

1. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur.
2. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.
3. Ajouter la maïzena.
4. Bien mélanger au fouet.
5. Porter le lait à ébullition.
6. Lorsqu’il entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs, sucre, farine. Bien mélanger.
7. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.
8. Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement au fouet jusqu’à épaississement de la crème.
9. Verser la crème obtenue dans un plat, sur une fine épaisseur et couvrir à même la crème avec un papier film.
10. Laisser refroidir.

Préparation de la frangipane :

1. Dans un récipient tamiser le sucre et la maïzena.
2. Dans un second récipient, travailler le beurre en pommade.
3. Ajouter le sucre glace, la maïzena tamisée et la poudre d’amandes.
4. Ajouter l’œuf entier. Bien mélanger.
5. Ajouter enfin 100gr de crème pâtissière froide, prélever dans la crème réalisée précédemment.
6. Bien mélanger au fouet.
7. Terminer par le rhum. Mélanger et réserver.

 Montage de la galette

1. Etaler votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm d’épaisseur.

1. Découper deux disques de pâte feuilletée dont un disque avec un diamètre légèrement inférieur à l’autre.
   (celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.)
2. Passer avec pinceau de la dorure sur le contour du disque .
3. Garnir le centre du plus petit cercle avec la frangipane et ne surtout pas oublier la fève

1. Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et « souder ».

1. Chiqueter les bords en incisant les deux épaisseur de la pointe d’un couteau d’office.
2. Percer avec la pointe d’un couteau au centre du disque pour la cheminée.
3. Dorer la galette avec un oeuf battu et créer le décor  à la pointe du couteau.
4. Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200° pendant 30 mn.