Galette des rois à la crème d’amandes

POUR : 6 ou 8 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 1heure

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 500gr de farine
• 10gr de sel
• 25cl d’eau
• 125gr de beurre
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• 300gr de beurre pour le tourage

 Crème d’amande : 

• 100gr de poudre d’amande
• 100gr de beurre
• 100gr de sucre semoule
• 2 petits oeufs
• 10gr de farine
• Une goutte d’extrait de vanille

Préparation

Préparation de la pâte feuilletée : Voir les étapes de préparation >>>

Préparation de la crème aux amandes :

1. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, la vanille liquide et blanchir la préparation.
2. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger énergiquement.
3. Ajouter les oeufs un par un et blanchir l’appareil.
4. Verser la farine et mélanger.

 Montage de la galette

1. Etaler votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm d’épaisseur.

1. Découper deux disques de pâte feuilletée dont un disque avec un diamètre légèrement inférieur à l’autre.
   (celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.)
2. Passer avec pinceau de la dorure sur le contour du disque .
3. Remplir votre poche à douille de crème d’amande.
4. Garnir le centre du plus petit cercle de crème d’amandes à la poche et ne surtout pas oublier la fève

1. Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et « souder ».

1. Chiqueter les bords en incisant les deux épaisseur de la pointe d’un couteau d’office.
2. Percer avec la pointe d’un couteau au centre du disque pour la cheminée.
3. Dorer la galette avec un oeuf battu et créer le décor  à la pointe du couteau.
4. Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200° pendant 30 mn.