Recette de la brioche des rois

Recette de la brioche des rois

Recette de la brioche des rois

POUR : 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes plus le temps de repos

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 330gr de farine
  • 10gr de levure de boulanger
  • 20gr de sucre en poudre
  • 6 pincées de Sel fin
  • 4 oeufs
  • 170gr de beurre doux en pommade
  • 2cl d’eau de fleur d’oranger
  • 2cl de rhum brun
  • 1 citron jaune
  • 100gr d’écorce de citron confit

Pour le reste 

  • 30gr de fruit confit
  • 30gr de marmelade d’orange
  • 10gr sucre perlé ou en grain
  • 1jaune d’oeuf
  • 1 pincée sel fin

Préparation

Pour la pâte à brioche

La veille :

  1. Zester le citron jaune.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.
  3. Ajouterles oeufs et le parfum : eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron.
  4. Mélanger les ingrédients au batteur avec la « feuille », jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique. Pétrir pendant environ 5 min.
  5. Ajouter le beurre en pommade et bien l’incorporer à la pâte.
    Il faut que celle-ci soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur. Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève.
  6. Recouvrir la pâte d’un film plastique alimentaire pour éviter qu’elle ne croûte, puis la laisser reposer à température ambiante pendant 1h et attendre qu’elle double de volume.
  7. Pétrir la pâte de nouveau pendant 30 s puis la recouvrir d’un film plastique alimentaire.
  8. La placer au réfrigérateur pendant environ 4 h o u la nuit.

Pour la cuisson et la finition

Le jour même :

  1. Retravailler la pâte, la mettre sur un plan fariné et l’étendre, puis la plier en 4.
  2. Tourner, recommencer à 2 reprises.
  3. Former une boule sur une plaque à pâtisserie.
  4. Marquer le centre avec 2 doigts farinés, enfoncer jusqu’au plan de travail pour former le trou, puis l’élargir avec les mains sans trop forcer sur la pâte pour éviter de la déchirer.
  5. Remodeler la couronne délicatement pour qu’elle soit régulière, puis la déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  6. Placer au centre de la couronne un cercle d’un diamètre légèrement inférieur et couvert de papier sulfurisé.
  7. Couvrir et laisser lever pendant 1 h.
  8. Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
  9. Dorer la couronne avec un jaune d’oeuf mélangé à 1 cuil. à soupe d’eau et une pincée de sel.
  10. Enfourner la couronne pendant 45 min environ en la recouvrant de papier aluminium au bout de 1/2 h.
  11. Laisser tiédir la couronne, puis la décorer à son goût avec du sucre en grains et des fruits confits collés grâce à de la marmelade d’orange délayée dans de l’eau chaude.

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