Recette de la brioche des rois
POUR : 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes plus le temps de repos
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 330gr de farine
- 10gr de levure de boulanger
- 20gr de sucre en poudre
- 6 pincées de Sel fin
- 4 oeufs
- 170gr de beurre doux en pommade
- 2cl d’eau de fleur d’oranger
- 2cl de rhum brun
- 1 citron jaune
- 100gr d’écorce de citron confit
Pour le reste
- 30gr de fruit confit
- 30gr de marmelade d’orange
- 10gr sucre perlé ou en grain
- 1jaune d’oeuf
- 1 pincée sel fin
Préparation
Pour la pâte à brioche
La veille :
- Zester le citron jaune.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.
- Ajouterles oeufs et le parfum : eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron.
- Mélanger les ingrédients au batteur avec la « feuille », jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique. Pétrir pendant environ 5 min.
- Ajouter le beurre en pommade et bien l’incorporer à la pâte.
Il faut que celle-ci soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur. Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève. - Recouvrir la pâte d’un film plastique alimentaire pour éviter qu’elle ne croûte, puis la laisser reposer à température ambiante pendant 1h et attendre qu’elle double de volume.
- Pétrir la pâte de nouveau pendant 30 s puis la recouvrir d’un film plastique alimentaire.
- La placer au réfrigérateur pendant environ 4 h o u la nuit.
Pour la cuisson et la finition
Le jour même :
- Retravailler la pâte, la mettre sur un plan fariné et l’étendre, puis la plier en 4.
- Tourner, recommencer à 2 reprises.
- Former une boule sur une plaque à pâtisserie.
- Marquer le centre avec 2 doigts farinés, enfoncer jusqu’au plan de travail pour former le trou, puis l’élargir avec les mains sans trop forcer sur la pâte pour éviter de la déchirer.
- Remodeler la couronne délicatement pour qu’elle soit régulière, puis la déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Placer au centre de la couronne un cercle d’un diamètre légèrement inférieur et couvert de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser lever pendant 1 h.
- Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
- Dorer la couronne avec un jaune d’oeuf mélangé à 1 cuil. à soupe d’eau et une pincée de sel.
- Enfourner la couronne pendant 45 min environ en la recouvrant de papier aluminium au bout de 1/2 h.
- Laisser tiédir la couronne, puis la décorer à son goût avec du sucre en grains et des fruits confits collés grâce à de la marmelade d’orange délayée dans de l’eau chaude.