Mini mousse chocolat blanc framboises

POUR : plus ou moins 12 mini mousse
TEMPS DE PRÉPARATION : 1h00

Ingrédients

Biscuit joconde

• 100gr de poudre d’amandes
• 100gr de sucre glace
• 25gr de farine
• 3 oeufs
• 3 blancs d’oeufs
• 15gr de sucre en poudre

Mousse au chocolat blanc

• 70cl de crème liquide
• 120gr de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine

Autre

• Brisure de framboise

Préparation

Préparation du biscuit joconde

1. Monter les blancs et les serrer avec le sucre en poudre.
2. Tamiser ensemble le sucre glace,la poudre d’amandes et la farine.
   
3. Casser les oeufs entier avec l’aide d’un fouet.

1. Verser par dessus les oeufs le mélange sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
2. Laisser battre 10min, la préparation devrait doubler de volume.
3. Ajouter les blancs montés en neige dans le mélange des jaunes d’oeufs.
4. Mélanger délicatement sans faire retomber l’appareil.

1. Péparer une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
2. Verser la pâte sur la plaque ou dans un moule.
3. Etaler uniformément avec une spatule.
4. Cuire à 240°C pendant 10 à 20min. Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir.
5. Découper des semelles de la même taille que la base des mini moule à cannelés

Préparation de la mousse au chocolat blanc

1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Battre 50cl de crème liquide comme une crème chantilly sans sucre.
3. Verser les 20cl restant de la crème dans une casserole et Faire chauffer jusqu’à bouillon.

1. Verser le chocolat blanc dans la crème chaude.
2. Mélanger hors du feu, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
3. Ajouter la gélatine dans le chocolat et mélanger avec une spatule en bois.
4. Laisser tièdir la ganache avant de l’ajouter à la crème chantilly.

1. Lorsque la ganache est tiède, verser là sur la crème et mélanger délicatement.
2. Mélanger la mousse au chocolat blanc avec des brisures de framboise (quantité selon votre goût)
3. Verser dans les mini moule à cannelé.
4. Déposer les semelles (biscuit Joconde).
5. Mettre au congélateur pendant quelques heures.
6. Démouler et décorer.