Macarons au citron et à la framboise

Macarons « le désir » au citron et à la framboise

Macarons « le désir » au citron et à la framboise

POUR : 10 macarons
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes

Ingrédients

La pâte à macarons (meringue Italienne):

  • 200gr de poudre d’amandes
  • 200gr de sucre glace
  • 5cl d’eau + 200gr de sucre en poudre
  • Blancs d’oeufs : 2 x 75gr (séparer les blancs des jaunes la veille)
  • Colorant Jaune

Garniture au citron : 

  • 1oeuf
  • 170g de jus de citron
  • 150g de beurre
  • 110g de sucre
  • le zeste d’un citron
  • 40g de poudre d’amandes
  • 15g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine

Autre : 

  • Framboises fraîches

Préparation

Préparation de la pâte à macarons :

  1. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes d’oeufs la veille et les laisser au réfrigérateur, vous devrez sortir les blancs d’oeufs deux heures avant de vous en servir.
  2. Mixer et tamiser la poudre d’amandes et le sucre de glace ensemble. ( je procède ainsi pour être sûre qu’il n’y est plus aucun grain ou un corps étranger dans le tant pour tant)
  3. Dans une casserole avec un fond épais, mélanger avec une spatule, plonger le thermomètre et laisser cuire jusqu’à une température de 118°C.
  4. Pendant que le sucre cuit, battez 75grs de blancs d’œufs en vitesse une. Lorsque la température est à 100°C battez à la vitesse maximum.
  5. Lorsque la température est a 118°C, baissez la vitesse du batteur et verser le sucre cuit petit à petit dans le batteur. ( Verser doucement sur le bord de la cuve pour éviter les projections)
  6. Laisser le batteur battre à pleine vitesse pour que la meringue Italienne refroidisse et devienne lisse et brillante.
  7. Verser les blancs d’oeufs restant par dessus le tant pour tant.
  8. Mélanger la préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amandes qui est assez épaisse.
  9. Incorporer dans la pâte d’amandes une petite quantité de meringue Italienne avec l’aide d’une spatule.
  10. Mélanger et ajouter le reste de la meringue Italienne et avoir une consistance homogène et semi-liquide.
  11. Prendre une poche à douille munie d’une douille unie N°12.
  12. Dresser des petit dôme avec votre poche à douille .
  13. Laisser croûter de 30min environ. (La pâte ne doit plus coller au doigt)
  14. Déposer la plaque de macarons par dessus une autre plaque vide.
  15. Cuire à 150°C pendant 10 à 15min environ selon votre four.

Préparation de la garniture au citron :

  1. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide et laisser  tremper.
  2. Extraire le jus du citron et récupérer le zeste du citron.
  3. Mélanger le zeste avec le jus.
  4. Mélanger l’œuf, la maïzena et le sucre dans un récipient,ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
  5. Lorsque le mélange commence à épaissir ainsi qu’à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir la crème.
  6. Ajouter le beurre en pommade coupé en morceau et ajouter la poudre d’amandes.
  7. Laisser refroidir la crème.

Montage des Macarons :

  1. Pocher au centre de la moitié des macarons une grosse noix de crème au citron.
  2. Couvrir les bords avec des framboises fraîches puis refermer avec une seconde coque de macaron.

Macarons « le désir » au citron et à la framboise

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