Macarons « le désir » au citron et à la framboise
POUR : 10 macarons
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
Ingrédients
La pâte à macarons (meringue Italienne):
- 200gr de poudre d’amandes
- 200gr de sucre glace
- 5cl d’eau + 200gr de sucre en poudre
- Blancs d’oeufs : 2 x 75gr (séparer les blancs des jaunes la veille)
- Colorant Jaune
Garniture au citron :
- 1oeuf
- 170g de jus de citron
- 150g de beurre
- 110g de sucre
- le zeste d’un citron
- 40g de poudre d’amandes
- 15g de maïzena
- 1 feuille de gélatine
Autre :
- Framboises fraîches
Préparation
Préparation de la pâte à macarons :
- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes d’oeufs la veille et les laisser au réfrigérateur, vous devrez sortir les blancs d’oeufs deux heures avant de vous en servir.
- Mixer et tamiser la poudre d’amandes et le sucre de glace ensemble. ( je procède ainsi pour être sûre qu’il n’y est plus aucun grain ou un corps étranger dans le tant pour tant)
- Dans une casserole avec un fond épais, mélanger avec une spatule, plonger le thermomètre et laisser cuire jusqu’à une température de 118°C.
- Pendant que le sucre cuit, battez 75grs de blancs d’œufs en vitesse une. Lorsque la température est à 100°C battez à la vitesse maximum.
- Lorsque la température est a 118°C, baissez la vitesse du batteur et verser le sucre cuit petit à petit dans le batteur. ( Verser doucement sur le bord de la cuve pour éviter les projections)
- Laisser le batteur battre à pleine vitesse pour que la meringue Italienne refroidisse et devienne lisse et brillante.
- Verser les blancs d’oeufs restant par dessus le tant pour tant.
- Mélanger la préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amandes qui est assez épaisse.
- Incorporer dans la pâte d’amandes une petite quantité de meringue Italienne avec l’aide d’une spatule.
- Mélanger et ajouter le reste de la meringue Italienne et avoir une consistance homogène et semi-liquide.
- Prendre une poche à douille munie d’une douille unie N°12.
- Dresser des petit dôme avec votre poche à douille .
- Laisser croûter de 30min environ. (La pâte ne doit plus coller au doigt)
- Déposer la plaque de macarons par dessus une autre plaque vide.
- Cuire à 150°C pendant 10 à 15min environ selon votre four.
Préparation de la garniture au citron :
- Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide et laisser tremper.
- Extraire le jus du citron et récupérer le zeste du citron.
- Mélanger le zeste avec le jus.
- Mélanger l’œuf, la maïzena et le sucre dans un récipient,ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
- Lorsque le mélange commence à épaissir ainsi qu’à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir la crème.
- Ajouter le beurre en pommade coupé en morceau et ajouter la poudre d’amandes.
- Laisser refroidir la crème.
Montage des Macarons :
- Pocher au centre de la moitié des macarons une grosse noix de crème au citron.
- Couvrir les bords avec des framboises fraîches puis refermer avec une seconde coque de macaron.
