Forêt noire sans griotte : Biscuit amande qui est garni de chantilly au chocolat.

POUR : 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes

Ingrédients

Biscuit aux amandes 

• 2 blancs d’œufs
• 42gr de sucre en poudre
• 42gr de poudre d’amandes
• 10gr de farine

Chantilly au chocolat

• 400gr de crème liquide
• 100gr de cacao amer

Préparation

Préparation du biscuit aux amandes : 

1. Battre les blancs avec 1/3 du sucre.
2. Serrer les blancs avec le restant du sucre.
3. Tamiser la farine et la poudre d’amandes ensemble.
4. Incorporer la poudre d’amandes et la farine en mélangeant délicatement de bas en haut.
5. Préparer des cercles de 20 cm sur une plaque munie d’un papier cuisson.
6. Dresser deux biscuit aux amandes avec l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie N°8.
7. Saupoudrer avec du sucre glace.
8. Cuire à 180°C pendant 20min.
9. Dans un saladier mettre la farine le sel et le beurre (un peu fondu)
10. Frotter entre vos mains tous les ingrédients présents dans le saladier jusqu’à ce que vous aillez une consistance sablée.
11. Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger et ajouter l’eau dans la pâte et commencer à mélanger, rajouter de l’eau si besoin.

Préparation de la chantilly au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. 
2. Battre la crème liquide comme une crème chantilly.
3. Incorporer le chocolat dans la crème fraîche.
4. Ajouter  le cacao amer avec la crème.
5. Lorsque le biscuit est froid, munissez vous d’un cercle à entremet de 20cm de diamètre et de 4cm de hauteur.
6. Mettre votre cercle sur une plaque munie d’un papier cuisson
7. Placer le disque de biscuit vanille au fond du cercle à entremet.
8. Verser la crème dans le cercle à entremet .
9. Mettre dans le congélateur quelques heures.
10. Lorsque votre gâteau est congelé découper le contour avec un couteau qui a été plongé dans l’eau chaude et essuyer.
11. Décorer avec des copeaux de chocolat et parsemer à l’aide d’un tamis, de sucre glace.