Fausse Tropézienne

30 décembre 2010

Pain sucré

tropzienne2 024 Fausse Tropézienne


Recette pour 8 personnes 

Crème pâtissière :

- 125gr de sucre
- 1/2l de lait
- 50gr de farine
- 2 oeufs

Pâte à brioche :

- 350gr de farine
- 20gr de levure
- 1 œuf
- 10gr de sel
- 50gr de sucre en poudre
- 0,15dl de lait
- 100gr de beurre

Autre :

- 50gr de sucre glace

Préparation de la Crème pâtissière :
Voir la préparation en image

- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les oeufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de pâte à brioche :
 Voir la préparation en image

- Faire tièdir le lait.
- Ajouter la levure dans le lait
- Délayer la levure avec une spatule.
- Réaliser une fontaine avec la farine, mettez le sel à l’extérieur de la fontaine.
- Creuser une tranchée et y mettre le sucre.
- Verser le mélange levure, lait.
- Ajouter l’oeuf et mélanger avec vos doigts.
- Incorporer le sucre en détruisant la tranchée.
- Ajouter la farine petit à petit, dès que le mélange s’épaissit ajouter toute la farine et pétrir un peu jusqu’à formation de la pâte.
- Poser le beurre ramolli par dessus et commencer à pétrir, jusqu’à ce que la pâte soit bien maléable.
- Bouler.
- Envelopper dans un plastique et laisser reposer 2 heures.

ft1 Fausse Tropézienne- Préparer la pâte à brioche.
- Envelopper et laisser reposer 2 heures

ft2 Fausse Tropézienne- Enlever la pâte du plastique et saupoudrer votre plan de travail de farine.
- Etaler en lui donnant la forme d’une galette de 1,5cm d’épaisseur.
- Beurrer une plaque et mettez votre pâte par dessus et poser un plastique, laisser reposer 1 heure.

ft3 Fausse Tropézienne- Enfourner à 170°C pendant 20 à 25min.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Confectionner votre crème pâtissière.

ft4 Fausse Tropézienne- Pré-découper autour dans le sens de l’épaisseur du gâteau pour qu’il soit découpé droit. Découper.

ft5 Fausse Tropézienne- Bien mélanger la crème pâtissière.
- Dresser la crème avec une poche à douille.
- Refermer avec le couvercle.

ft6 Fausse Tropézienne- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir sinon le sucre fondra

ft7 Fausse Tropézienne

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8 commentaires à “Fausse Tropézienne”

  1. annebetty dit :

    C'est un de mes dessert favoris ! belle réalisation :)
    bonne fin d'année 2010 !
    biz

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  2. valérie dit :

    Bonjour Michael, c'est une douceur que j'aime et encore pas réalisé, grâce à toi je vais pouvoir exaucer mon souhaite
    Je te souhaite une belle fin d'année
    Bise, Valérie.

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  3. Mercotte dit :

    la version fausse tropézienne de Valrhona avec une ganache montée Ivoire à la vanille est top aussi , juste pour info! bonnes fêtes gourmandes !

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  4. recettedumonde dit :

    Je me lancerais bien dans cette réalisation !! Bonne Année 2011 ! Meilleurs voeux !!

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  5. Michael dit :

    @ anne betty, recette du monde et @ Valérie : N'hésitez surtout pas à me faire voir le résultat des tropéziennes cela pourra m'aider dans les explications des futures recettes.

    @ Mercotte : la recette que je propose, n'ai pas très compliqué tandis que celle de Varhona doit être plus compliqué, si tu as la recette n'hésite pas à me la faire découvir :)

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  6. guylaine dit :

    Superbe, tout le monde aime ce dessert à la maison !

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  7. Mathilde dit :

    Coucou!
    Je passe pour te souhaiter une très bonne année 2011, j'espère qu'elle sera pleine de bonnes choses =D
    Gros bisous!

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  8. ratiba dit :

    HUMMM J'adore
    que cette nouvelle année t'apportes bonheur ,joie ,amour et prospérité et bonne santé bonne année

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