Choux à la poire

POUR : 20 choux
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes

Ingrédients

Pâte à choux :

• 250gr d’eau
• 100gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 6 à 8 oeufs
• 200gr de farine

Autres : 

• Poire au sirop
• Sucre glace

Chantilly 

• 100gr de sucre glace
• 5dl de crème liquide (30% de matière grasse)

Préparation

Préparation de la pâte à choux

1. Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
2. Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
3. Verser la farine hors du feu.
4. Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
5. Séchez la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
6. Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
7. Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
8. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

1. Dresser sur une plaque graisser 20 gros choux avec une douille unie n°16.
2. Dorer légèrement la surface de la pâte à choux avec un oeuf battu.

1. Donner deux coups de fourchette (en croix).
2. Cuire à 200°C pendant 20 à 35min.
3. Sortir les choux du four lorsqu’ils sont bien dorés.
4. Laisser refroidir sur votre plan de travail.

1. Préparer la crème chantilly ( Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet. Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.)

1. Couper le dessus des choux à l’aide d’un petit couteau avec des dents.
2. Mixer des poires au sirop et déposer une cuillère à café dans le fond des choux.

1. Dresser une belle rosace de chantilly.
2. Découper une de poire au sirop en tranche et passer un coup de chalumeau par dessus.

1. Déposer la poire sur la chantilly et saupoudrer le chapeau avec du sucre glace et déposer sur les choux.