Cygnes au chocolat: La base de la recette est une pâte à choux fourrée de crème pâtissière au chocolat , on ajoute au dessus des bigarreaux et on décore avec de la crème chantilly chocolat.
POUR : 20 Cygnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes
Ingrédients
Pâte à choux :
- 125gr d’eau
- 50gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 oeufs
- 100gr de farine
Crème pâtissière
- 250gr de sucre en poudre
- 1 litre de lait
- 100gr de farine
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
Crème chantilly
- 100gr de sucre glace
- 5dl de crème fraîche (30% de matière grasse)
Autres :
- 1 boîte de bigarreaux
- Cacao amer type « van houten »
Préparation
Préparation de la crème pâtissière :
- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, la farine dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Lorsque le lait est à ébullition, baisser le gaz-puis ajouter le mélange avec les oeufs. Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.
Préparation de la pâte à choux
- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Séchez la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
- Dresser 18 choux de forme ovales avec une poche à douille et d’une douille uni N°16
- Dorer la pâte avec un oeuf battu et rayer le dessus avec une fourchette. Cuire à 200°C pendant 25min.
- Avec le reste de la pâte à choux dresser les têtes des cygnes en forme de deux. Cuire à 200°C pendant 5 à 10 min.
- Laisser refroidir la pâte à choux sur votre plan de travail.
- Découper le dessus des cygnes et fendre en deux dans le sens de la longueur.
- Mélanger du cacao amer avec la crème pâtissière.
- Préparer la crème chantilly ( Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet et ajouter le cacao amer. Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.)
- Garnir l’intérieur des choux avec de la crème pâtissière au chocolat
- Ajouter des bigarreaux.
- Dresser la crème chantilly au dessus des bigarreaux.
- Déposer les ailes et saupoudrer de cacao amer
- Ajouter la tête pour finir les cygnes.