Macarons praliné : Macarons de forme ronde garni de ganache au praliné.

POUR : 40 demi-macarons
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes

Ingrédients

La pâte à macarons (meringue Italienne):

• 200gr de poudre d’amandes
• 200gr de sucre glace
• 5cl d’eau + 200gr de sucre en poudre
• Blancs d’oeufs : 2 x 75gr (séparer les blancs des jaunes la veille)
• Pralin (Vahiné)

Préparation de la ganache praliné :

• 200gr de chocolat noir
• 200gr de crème liquide
• 40gr de praliné

Préparation

Préparations de la pâte à macarons :

1. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes d’oeufs la veille et les laisser au réfrigérateur, vous devrez sortir les blancs d’oeufs deux heures avant de vous en servir.
2. Mixer et tamiser la poudre d’amandes et le sucre de glace ensemble. ( je procède ainsi pour être sûre qu’il n’y est plus aucun grain ou un corps étranger dans le tant pour tant)
3. Dans une casserole avec un fond épais, mélanger avec une spatule, plonger le thermomètre et laisser cuire jusqu’à une température de 118°C.
4. Pendant que le sucre cuit, battez 75grs de blancs d’œufs en vitesse une. Lorsque la température est à 100°C battez à la vitesse maximum.
5. Lorsque la température est a 118°C, baissez la vitesse du batteur et verser le sucre cuit petit à petit dans le batteur. ( Verser doucement sur le bord de la cuve pour éviter les projections)
6. Laisser le batteur battre à pleine vitesse pour que la meringue Italienne refroidisse et devienne lisse et brillante.
7. Verser les blancs d’oeufs restant par dessus le tant pour tant.
8. Mélanger la préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amandes qui est assez épaisse.
9. Incorporer dans la pâte d’amandes une petite quantité de meringue Italienne avec l’aide d’une spatule.
10. Mélanger et ajouter le reste de la meringue Italienne et avoir une consistance homogène et semi-liquide.
11. Prendre une poche à douille munie d’une douille unie N°12.
12. Dresser des petit dôme avec votre poche à douille et ajouter au dessus du pralin.
13. Laisser croûter de 30min environ. (La pâte ne doit plus coller au doigt)
14. Déposer la plaque de macarons par dessus une autre plaque vide.
15. Cuire à 150°C pendant 10 à 15min environ selon votre four.

Préparation de la ganache au praliné :

1. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
2. Verser le chocolat coupé en morceaux dans la crème chaude mélanger avec une spatule hors du feu, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
3. Laisser refroidir.
4. Mélanger le praliné avec la ganache au chocolat.

Montage des macarons :

1. Déposer sur les macarons (côté plat) avec l’aide d’une cuillère à café, une petite quantité de ganache au praliné puis recouvrez avec un deuxième macaron et saupoudrer de sucre glace.