Entremet orange sanguine : Il est composé d’une mousse à l’orange sanguine avec un cœur de pêche découpé en petits morceaux.

POUR : 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 3 heures

Ingrédients

Préparation de la mousse orange sanguine :

• 3 oranges sanguine
• 1 bouchon de cointreau
• 50 gr de sucre en poudre
• 200 gr de crème fraîche
• 2 feuilles de gélatine

Préparation des fonds « biscuits émiettes »

• 250gr de spéculoos
• 100gr de beurre
• 1 petite boîte de pêche

Préparation

1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

1. Découper en cube les pêche et peler à vif les oranges sanguines.
2. Monter la crème fraîche en crème chantilly avec le sucre.

1. Mixer les oranges sanguines.
2. Verser les fruits mixer dans la crème chantilly et mélanger, ajouter ensuite un bouchon de cointreau.

1. Faire fondre la gélatine et verser dans la mousse à l’orange sanguine, continuer à mélanger.
2. Disposer 6 cercles à entremets de 7,5 cm de diamètre sur une plaque munie d’un papier cuisson.
3. Préparer les biscuits émiettés pour le fond des cheeses-cake : - Emietter les biscuits et ajouter le beurre fondu.
4. Déposer 6 cuillères à café au fond de chaque moule.
5. Tasser le fond avec le dos d’une cuillère à café.
6. Versez la mousse jusqu’à la moitié de la hauteur des cercles.
7. Déposer les cubes de pêches.
8. Finir de remplir avec la mousse à l’orange sanguine.
9. Lisser le dessus avec une palette. Passer au congélateur durant quelques heures.

1. Pour la décoration j’ai utilisé du  » Nappage Miroir » rouge et jaune.
2. Démouler du cercle et continuer à décorer.