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1. Cassez votre chocolat dans un récipient.
Faites fondre ensuite soit au micro- onde ou bien dans un bain marie.
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2. Dès que votre couverture à une température proche de 48°C, versez votre chocolat sur un marbre froid.
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3. Il faut qu'il y est 2/3 du récipient.
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4. Etaler le chocolat sur le marbre.
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5. Ramener le ensuite au centre du marbre.
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6. Puis verser le chocolat refroidit dans le chocolat chaud.
Bien mélanger.
Il faut que votre chocolat soit proche de 27°-28°C.
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7. Faite ensuite réchauffer à 29°-30°C.
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