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1. Réaliser un biscuit viennois sur un tiers de la plaque. |
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2. Préparer 6 cercles à entremets de 7,5 cm de diamètre sur une plaque munie d'un papier cuisson. |
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3. Découper 6 disques de biscuit de 6,5cm dans le biscuit viennois. |
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4. Couper des bandes de papier cuisson de 22cm de longueur sur 4cm de hauteur. |
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5. Faites fondre le chocolat et le tempérer. |
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6. Réaliser un cornet en papier.
Remplissez le à moitié de chocolat.
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7. Faire ensuite des lignes en diagonale avec le cornet dans un sens. |
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8. et puis dans l'autre sens. |
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9. Soulever la bande de papier cuisson.
Réaliser une bande à la fois pour éviter que le chocolat fige. |
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10. Chemiser les moules à entremet avec la bande. |
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11. Déposer dans le fond un disque de biscuit viennois. |
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12. Couper les tranches d'ananas en petit morceaux et placer les dans une casserole avec le sucre en poudre. |
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13. Ajouter un peu de jus d'ananas ou d'eau et mélanger avec une spatule en bois. |
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14. Faire confire sur un feu très doux pendant 30min en mélangeant de temps en temps. |
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15. Déposer les dès d'ananas par dessus le biscuit. |
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16. Garder le reste du caramel (le caramel servira à napper les entremets). |
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17. Réaliser la bavaroise aux ananas. |
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18. Verser la bavaroise aux ananas dans les cercles à entremet. |
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19. Lisser le dessus avec une palette. |
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20. Passer au congélateur durant quelques heures. |
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21. Refaites chauffer le caramel sur un feu doux. |
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22. Napper avec l'aide d'un pinceau. |
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23. Après cristallisation démouler et enlever le papier.
Il ne vous restera plus qu'à décorer vos entremets. |
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