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1. Faire bouillir la crème avec le lait |
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2. Laisser infuser la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux, pendant environ 15min |
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3. Préparez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule. |
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4. Blanchissez les jaunes avec le sucre, avec l'aide d'un fouet. |
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5. Enlevez la gousse de vanille de la casserole.
Versez les jaunes blanchis dans le mélange crème/lait.
Cuire rapidement jusqu'à frémissement.
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6. Trempez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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7. Ajoutez la gélatine. |
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8. Mélangez pour que la gélatine fonde.
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9. Préparez un cercle de 15cm de diamètre sur une plaque muni d'un papier ou bien encore mieux dans un moule souple. |
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10. Versez dans le cercle et surgeler la crème pendant quelques heures.
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11. Sortez la crème du congélateur et démouler.
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12. Saupoudrez de cassonade.
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13. Caramélisez ensuite avec un chalumeau.
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