1. La Définition :
Ce sont des préparations faites à partir de jus de fruits riches en pectine et de sucre que l’on fait cuire ensemble afin de les amener à un degré de déshydratation et de consistance suffisant qui permet sa conservation.
2. Conseil :
La pectine : Est une substance contenue dans les fruits, elle permet au jus de fruits de se transformer en gelée.
3. Fabrication :
-
Laver vos fruits.
-
Découper en morceaux les gros fruits.
-
A l’intérieur d’une bassine à confiture avec très peu d’eau (10cl d’eau environ pour 3kg de fruits)
-
Porter la bassine sur le feu remuer avec une spatule afin d’éclater les fruits.
-
Passer dans un tamis.
-
Mesurer le jus obtenu.
-
Verser dans la bassine.
-
Peser le sucre à raison de 750gr par litre de jus.
-
Mettez le sucre avec le jus dans la bassine
-
Portez doucement à ébullition en remuant et en surveillant de temps en temps.
-
La cuisson doit continuer encore pendant 3 minutes à partir de l’ébullition.
-
Ecumer avant de verser dans les pots.
-
Couvrir après complet refroidissement.
4. Conservation :
Les gelées sont des pectines de bonne conservation, pour une conservation de plus d’un an entreposées dans un endroit frais et sec.
5. Utilisation :
En pâtisserie :
Pour garnir, napper, glacer les petits et gros gâteaux.
En glacerie :
Pour napper et accompagner de nombreuses préparations glacées.
En confiserie - chocolaterie :
Servir à l’intérieur de bonbons chocolat.
