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1. Préparez le disque de crème brûlée à la vanille de 15 cm de diamètre. |
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2. Réalisez votre biscuit viennois. |
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3. Coupez avec l'aide d'un cutter, un rond de 20cm. |
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4. Munissez vous d'un cercle à entremet de 20cm de diamètre et de 4cm de hauteur.
Mettez votre cercle sur une plaque munie d'un papier cuisson.
Placer le biscuit viennois au fond de votre cercle à entremet. |
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5. Emiettez grossièrement le reste de la plaque contenant le biscuit viennois. |
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6. Faites fondre le beurre
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7. Versez le beurre fondu sur les miettes. |
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8. Mélanger énergiquement les miettes avec le beurre. |
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9. Chemiser le contour avec les miettes jusqu'à la mi hauteur du cercle à entremet, en laissant libre le milieu. |
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10. Confectionnez la mousse aux fruits rouges. |
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11. Versez la mousse aux fruits rouges à mi hauteur du moule. |
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12. Disposer le disque de crème brûlée à la vanille. |
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13. Versez le reste de la mousse aux fruits rouges par dessus le disque de crème brûlée. |
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14. Passer au congélateur durant quelques heures. |
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15. Après congélation de la mousse aux fruits rouges , Enlevez du moule à entremet avec un couteau chauffé avec de l'eau chaude.
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16. Réalisez la gelée et ajouter quelques gouttes de colorant rouge. |
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17. Laisser refroidir 10 minutes la gelée avant de napper l'entremet avec un pinceau. |
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18. Il ne vous restera plus qu'à décorer. |
