France – Italie – Allemagne – Espagne – U.S.A – Turquie
Elles sont réparties en 4 groupes
1. Les cerises (acidulé) :
Anglaise hâtive – Belle de Choisy – Belle de chatenay….
2. Les Bigarreaux (chair ferme et doux) :
Burlat – Moreau - Marmotte – Napoléon….
3. Les montmorency et griottes (très acides) :
Cerise du Nord.
Pour conserver à l’alcool.
4. Les guignes (chair molle et douce) :
Guignes hâtives – Guignes de mai – Marsotte – Rouge des Vosges
Permettent de faire du Kirsch.
Saison : Juin – Juillet – Août
Conservation :
A l’alcool, au sirop, purée, confiture, gelée, confite, naturel, compote, pulpe.
