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1. Définition :
Le sucre se présente sous forme de cristaux d’un blanc brillant, le sucre qui a pour nom scientifique :
saccharose est un produit avec une saveur bien arable.
Le sucre faisant partie de la famille des glucides .
Contenu dans les végétaux, on l’extrait de la betterave sucrière et de la canne à sucre.
2. Culture du sucre :
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La betterave :
Elle se cultive dans des climats tempéré. Dans la France, on la trouve surtout dans le Nord et à l’Est.
La récolte est effectuée l’automne. Le sucre se trouve dans les racines de la plante.
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La canne :
La plante se présente sous forme d’un roseau, qui peut atteindre 6 mètres de haut.
Se cultivant dans les pays tropicaux (EX : Antilles). Le sucre se trouve dans la tige.
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4. L’action du sucre sur des pâtes et les produits :
Lors de la fermentation des produits, une partie du sucre enfermé dans la pâte se dégrade en glucose et lévulose (grâce à l’enzyme « invertase ») et constitue une nourriture pour la levure ; le sucre accélère la coloration des produits au four et accroît sa finesse à la dégustation.
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