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1. La Définition :
Se sont des émulsions faites a partir d’un mélange différente d’huile fluide ou concrète qui sont d’origine animale ou végétale, d’eau ou bien de lait écrémé, complétés d’un certain nombre d’adjuvants.
2. Les types de margarines pour la pâtisserie et la boulangerie :
Margarines pour crèmes :
Margarines pour les pâtes levées :
Margarines pour les pâtes levées-feuilletées et aussi pour le feuilletée :
3. Conseil pour les utilisations :
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Faites tempérer les margarines
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Malaxer la margarine avant de le mettre dans le pain ainsi vous l'améliorerez
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La température critique qui ne doit pas être dépassé est 140°C
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Ne pas faire bouillir la margarine
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