Arbre :

Vanillier, plante grimpante sarmenteuse
Le vanillier de reproduit par bouture avec un climat chaud et humide.

Fruit :

Gousse charnue de couleur verte avant la maturité, puis noir à sa maturité dont la taille varie de 15 à 25 cm de longueur.
Cette gousse renferme pulpe dans laquelle y baigne un grand nombre de petits points noirs qui donnent l’arôme de la vanille.

Pays producteurs :

- Madagascar
- Antilles
- Réunion
- Mexique
- Les Comores 
- Indonésie
- Tahiti.

Quelques variétés :

Bourbon – Mexique – Antilles – Madagascar.

Conservation :

En gousse : sa forme normal.
En extrait liquide : par macération de la gousse dans de l’alcool, ou aussi par infusion de gousses dans un sirop.
En poudre, soit pure en écrasant des gousses sèches, sucrées.
Le sucre vanillé est un mélange de sucre et de vanille.